Vor einigen Wochen waren wir bei  Christian Mittermeier und der AEG auf einem Bloggerevent in Stuttgart auf der Messe im Rahmen der Slow Food eingeladen, bei dem Event ging es hauptsächlich darum, ein Lamm zu zerlegen und daraus Wurst zu produzieren. Die Ergebnisse davon werden wir euch noch zu einem späteren Zeitpunkt zeigen. Da uns das Lamm so gut geschmeckt hat und wir bereits seit langem mit dem Gedanken gespielt haben einmal ein Rezept im Zusammenhang mit Lamm zu veröffentlichen haben wir uns dieses Wochenende zum Ziel gesetzt, ein paar saftige Koteletts zuzubereiten und mit einem cremigen Süßkartoffel Spinat Püree zu servieren. 

Das erste Mal Lamm Kotelett

Noch nie zuvor haben wir selbst Lammkoteletts zubereitet. Aber gegessen haben wir es bereits einige Male. Eins gleich vornweg: Es ist nicht wirklich schwierig. Scharf anbraten, wenden, scharf braten, salzen, fertig. Die größere Hürde für uns war es, die einzelnen Koteletts aus dem großen Stück zu schneiden. Diese kann man zwar auch schon fertig kaufen, aber das war mir (Flo) zu einfach und ich wollte sie lieber selbst vorbereiten. Die Arbeit hat sich aber absolut rentiert. Wir wurden mit einem saftigen und leicht schaafen Fleisch belohnt, das in 5 Minuten angebarten und servierbereit war. Eigentlich wollten wir das Lamm Kotelett auf dem Grill zubereiten, da das Wetter aber überhaupt nicht mitgespielt hat, mussten wir auf die Pfanne ausweichen, was aber definitiv keine schlechte Wahl war. Habt ihr auch schon mal ein Lamm Kotelett zubereitet? So ähnlich oder ganz anders?

Gebratenes Lamm Kotelett mit Süßkartoffel Spinat Stampf

2017-04-23 12:24:34

Personen: 2

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Zutaten

1. 4 Lamm Koteletts
2. 400g Süßkartoffel
3. 100g frischen Spinat
4. 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas
5. 5 Blätter Salbei
6. 1/2 Zwiebel
7. 1 Knoblauchzehe
8. 3 TL Butter
9. 1 EL Schmalz
10. Grobe Salzflocken
11. frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Die Süßkartoffel schälen und in etwas Wasser ca. 15 Minuten gar kochen.
2. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einem Teelöffel Butter glasig dünsten. Den Knoblauch ganz fein hacken und in die Butter geben. Einmal umrühren und gleich den gewaschenen Spinat hinzugeben. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, vom Herd nehmen.
3. Die Süßkartoffel mit zwei Teelöffeln Butter und einem Stampfer zu einem feinen Brei verarbeiten. Im Anschluss den Spinat sowie die Preiselbeeren einrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Abschließend einen großen Löffel Stampf in die Mitte der beiden Teller geben.
4. Das Schmalz in einer Pfanne stark erhitzen und dann die Koteletts sowie den Salbei hineingeben. Das Lamm von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Wer das Fleisch lieber durch mag, kann nun die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch ein paar Minuten nachziehen lassen. Wer es hingegen medium mag, sollte das Fleisch sofort aus der Pfanne nehmen und auf dem Süßkartoffelstampf anrichten. Erst jetzt sollte das Fleisch mit groben Salzflocken gewürzt werden.

Notizen

1. Das Lamm kann man natürlich auch wunderbar auf dem Grill zubereiten. Einfach bei großer Hitze knusprig grillen und dann bei niedriger Hitze zur gewünschten Kerntemperatur ziehen.

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In den letzten Wochen haben wir euch ja bereits einiges aus unserer Rhabarberküche vorgestellt. Neben dem Rhabarber Sirup gab es auch einen super erfrischenden Rhabarber Minz Bash mit Gin. Diese Woche ist mal wieder eine Süßigkeit dran, von der man auch länger etwas hat, wenn man sie in großen Mengen zubereitet. Rhabarber Marmelade mit Minze und kleinen aber frischen Schuss Zitrone kann man mühelos in großen Maßstäben zubereiten und dann das ganze Jahr genießen.

Rhabarber Marmelade mal anders

Normale Rhabarber Marmelade kennt wahrscheinlich jeder, oder? Rhabarber, evtl. Zimt und fertig. Deshalb haben wir uns überlegt, wie man diese klassische Marmelade aus Omas Kochbuch noch ein wenig moderner und frischer zubereiten könnte. Wir sind auf die Idee gekommen, dass man sicherlich wie beim Gin Cocktail bereits ausprobiert, Minze und Zitrone dazu nutzen könnte, dem süßen Rhabarber eine frische Note gegenüber zu setzen. Und dieser theoretische Plan ist auch voll aufgegangen. Wir lieben beide klassische Rhabarber Marmelade, aber seit ein paar Tagen lieben wir diese moderne Interpretation noch mehr. Habt ihr auch schon andere Kreationen ausprobiert oder vielleicht sogar dieses Rezept nachgekocht? Lasst es uns wissen!

Rhabarber Marmelade mit Minze und Zitrone

2017-04-23 10:57:51

ca. 5 Gläser á 200ml

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Vorbereitungszeit

20 min

Kochzeit

10 min

Gesamtzeit

30 min

Vorbereitungszeit

20 min

Kochzeit

10 min

Gesamtzeit

30 min

Zutaten

1. 700g Rhabarber
2. 350g Gelierzucker 2:1
3. 20 Blätter Minze
4. 1 Zitrone

Zubereitung

1. Den frischen Rhabarber waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Nun presst man die Zitrone aus und gibt den Saft mit dem Rhabarber in einen großen Topf. Die Minze sollte gewaschen und in Streifen geschnitten werden. Im Anschluss wird sie gemeinsam mit dem Zucker in den Topf gegeben und kräftig umgerührt.
2. Wenn man viel Zeit hat, kann man diese Masse nun mehrere Stunden ziehen lassen. Wenn man es eilig hat wie wir, kann man aber auch damit beginnnen, den Topf langsam zu erhitzen und den Rhabarber 5 Minuten bei niedriger Hitze und ständigem rühren köcheln zu lassen.
3. Im Anschluss sollte die Rhabarber Marmelade unter Rühren auf maximaler Hitze schäumend zum Kochen gebracht werden und 4-5 Minuten lang sprudelnd kochen.
4. Nun kann die fruchtige Masse auf 2-3 heiß ausgewaschene, möglichst sterile Gläser verteilt und sofort mit einem Schraubdeckel verschlossen werden.

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Dieses Rezept stammt aus dem wunderbaren Kochbuch „Suppen für Syrien“ und ist im Rahmen unserer Rezension entstanden.

Suppe aus gebackener Rote Bete

2017-03-19 12:36:25

Personen: 4

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Zutaten

1. 450 g Rote Bete
2. 1 Esslöffel Butter
3. 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
4. 2 Lauchstangen, geputzt und klein geschnitten
5. 1 mittelgroße Zwiebel, in Ringe geschnitten
6. 2 Selleriestangen, gehackt
7. 1⁄4 Teelöffel gemahlener Ingwer
8. 1⁄4 Teelöffel gemahlener Piment
9. 1⁄4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
10. 1 Lorbeerblatt
11. 1 Thymianzweig
12. 2 Petersilienstängel
13. 120 ml Sahne, plus 60 ml zum Garnieren
14. (optional)
15. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Roten Beten in Alufolie wickeln und auf einem Backblech etwa 1 Stunde backen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Die Beten abkühlen lassen und schälen. Die Hälfte einer Knolle fein würfeln und zum Garnieren beiseitestellen, den Rest in 1-cm-Würfel schneiden.
2. Butter und Olivenöl bei mittlerer Temperatur in einem schweren Topf zerlassen. Lauch, Zwiebel und Sellerie unter Rühren darin anbraten, bis sie anfangen, braun zu werden. Das sollte etwa 15 Minuten dauern. Ingwer, Piment, Pfeffer und die größeren Betewürfel unterziehen. Unter Rühren etwa 5 Minuten garen, bis das Gemüse am Topfboden anhängt.
3. 1 Liter Wasser, Lorbeer, Thymian und Petersilie einrühren. Zum Kochen bringen. Dann die Temperatur herunterschalten und etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse ganz zart ist. Anschließend Lorbeer, Thymian und Petersilie herausfischen.
4. Die Suppe in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Creme verarbeiten.
5. Die Creme in einen sauberen Topf füllen und bei niedriger Temperatur erwärmen. Die Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gründlich umrühren.
6. Auf Schälchen verteilen und jede Portion mit den vorbereiteten Rote-Bete-Würfeln und nach Geschmack mit 1 Esslöffel Sahne garnieren.

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Daten & Fakten

Text und Fotos: Barbara Abdeni Massaad

Verlag: Dumont Buchverlag GmbH & Co. KG

ISBN: 978-3-8321-9925-8

Seiten: 224

Rezepte: 80

Preis: 34 €

Link zum Buch (Affiliate Link): Suppen für Syrien
Facebook Seite des Buchs

Ein erster Blick ins Buch

Suppen für Syrien ist ein Kochbuch von Barbara Abdeni Massaad und im März 2017 im Dumont Buchverlag erschienen. Nachdem das Buch Soup for Syria zum Bestseller in den USA wurde, kommt das Buch nun also auch nach Deutschland. Das Werk beinhaltet 80 Suppenrezepte von Starköchen wie Nelson Müller, Anthony Bourdain oder Sarah Wiener. Es gliedert sich in vier Bereiche. Zu Beginn steht ein ausführliches Vorwort von Rafik Schami, dem Gründer von Schams e.V. . Im Anschluss folgen, was sich für ein gutes Suppenbuch gehört, ein paar Grundrezepte, wie Brühen herzustellen sind. Daraufhin schließt sich der über 70 Rezepte starke Hauptteil des Buchs an, die Suppenrezepte. Das nächste  Kapitel gibt es in Kochbüchern eher selten zu sehen. Eine gefühlvolle Portraitsammlung von Menschen in Flüchtlingslagern.

Als Barbara Abdemi Massaad die syrischen Flüchtlinge im Libanon besuchte, sagte sie zu ihnen: Wenn ich Friseurin wäre, würde ich euch kostenlos die Haare schneiden. Weil ich Kochbuchautorin und Fotografin bin, werde ich durch meine Arbeit versuchen, zu helfen wie ich kann.  (Barbara Abdeni Massaad, Suppen für Syrien, S.7)

Barbara Abdemi Massaad hat sich dazu entschlossen, ein Statement für Gastfreundschaft, für humanitäre Hilfe und für Menschlichkeit zu setzen, indem sie dieses Buch schrieb und 100% der Erlöse an die Flüchtlingshilfe-Organisation „Schams e. V.“ spendet. Die Idee zu diesem Buch kam Ihr, als sie im Winter 2014/2015 jede Woche in einem Flüchtlingscamp in Beirut für 50 Syrische Familien kochte.

Mit dem Kauf dieses Buches erwirbt man also nicht nur ein Kochbuch mit Rezepten namhafter Köche, sondern hilft ganz nebenbei oder aber auch ganz bewusst Menschen in Not. Eine Metapher liefert dieses Buch selbst auf Seite 9: „Suppe ist ein unübertrefflicher Seelentröster, Krieg nicht“. Damit ist eigentlich alles gesagt. Doch auch wenn die Idee dieses Buches an Herzenswärme und sozialer Größe nur schwer zu überbieten ist, muss es sich natürlich trotzdem den harten Kriterien dieser Buchrezension stellen und wird ohne Vorteile beurteilt.

Gastfreundschaft ist ein zentraler Bestandteil der arabischen Kultur, weil die Wüste, in der diese Kultur ihre Anfänge hatte, lebensfeindlich war und ist. Nichts auf der Welt war für Araberinnen und Araber verhasster als Geiz, weil er in der Wüste für den Hilfsbedürftigen lebensgefährlich ist. (Rafik Schami, Suppen für Syrien, S. 8)

Inhaltsverzeichnis

• Vorwort
• Die Brühen
• Die Suppen
• Die Porträts

Die Rezepte

Die Kernkompetenz eines jeden Kochbuches. Ohne gute Rezepte können die Fotos noch so gut, der Verlag noch so renommiert und die Köche noch so berühmt sein. Deshalb kommen wir jetzt endlich zum wichtigsten Teil eines jeden Kochbuchs, den hoffentlich wunderbaren und schmackhaften Rezepten.

Geschmack und Kreativität

Die Rezepte dieses Buches stammen von vielen verschiedenen Köchen dieser Welt. Neben Starköchen wie Nelson Müller, Sarah Wiener, Christian Rach und Anthony Bourdain gibt es auch Rezepte aus Erzählungen von Hausfrauen. Somit ist es sehr schwierig, alle Rezepte unter einen Hut zu packen. Kreativität jedoch wird hier sehr groß geschrieben. Es gibt wenige Rezepte im Buch, die ich vorher so kannte oder gegessen habe. Die Qualität der Rezepte schwanken aufgrund der verschiedenen Autoren aber auch relativ stark. Einige Rezepte fanden wir überwältigend, andere hingegen waren eher nicht unser Fall. Unsere Maronensuppe beispielsweise war viel zu süß. Wir haben bereits deutlich weniger Zucker hineingetan, trotzdem war sie für unseren Geschmack deutlich zu süß. Die Tomatensuppe aus dem Backofen hingegen war ein absoluter Traum und so von uns vorher nie zubereitet – definitiv aber für die Zukunft notiert und bereits als Rezept verbloggt.

Machbarkeit

Die Rezepte, die wir nachgekocht haben, waren alle gut beschrieben und auch gut nachkochbar. Jedoch merkt man, dass die Rezepte nicht nach einem Standard erstellt wurden und daher teilweise verschieden strukturiert sind. Somit kann es teilweise zu Verwirrungen kommen. Beispielsweise sind die zu bekochenden Personen sehr unterschiedlich.

Die Fotos

Beim Kauf eines Kochbuchs entscheide ich mich auch immer für die schönsten Bilder und jeder weiß: „Das Auge isst mit“. Deshalb spielen die Fotografien der Gerichte eine wichtige Rolle in jedem Kochbuch.

Der folgende Abschnitt bezieht sich ausschließlich auf die Fotografien der Suppen:

Die Fotografien wurden großteils von der Autorin erstellt. Die Autorin selbst ist Kochbuchautorin und Fotografin. Jedoch kommen uns die Fotografien teilweise etwas zu dunkel, wenig retuschiert und nicht optimal ausgeleuchtet vor. Man muss aber dazu sagen, dass uns zur Rezension auch lediglich eine Digitale Kopie vorlag. Ob die Fotografien auch so in den Druck gegeben wurden, können wir nicht mit letzter Sicherheit sagen. Die meisten Personen werden sich an den Bildern trotzdem nicht stören, denn sie sind keineswegs schlecht. Aber eben auch nicht auf absolutem Top-Niveau, wie man es von anderen Kochbüchern gewohnt ist. 

Fazit

Als Suppenliebhaber haben wir sehr viele neue Inspirationen durch das Buch gewinnen können. Die Vielfalt und Kreativität ist sehr gelungen. Ein paar Punkte muss das Buch jedoch bei den Fotos und der Standardisierung der Rezepte lassen. Mit den Rezepten von Starköchen wie Nelson Müller, Sarah Wiener, Christian Rach und Anthony Bourdain kann sich das Buch aber absolut sehen lassen und muss sich vor keinem großen Kochbuch verstecken. Vor allem das letzte Kapitel gibt dem Buch einen unbezahlbaren Mehrwert, den ein normales Kochbuch so nicht liefern kann: Bilder von Menschen, denen man ein kleines bisschen helfen konnte, indem man das Buch gekauft hat. Alleine die Tatsache, dass man gleichzeitig ein Buch mit 80 Rezepten bekommt und etwas Gutes tut, macht Suppen für Syrien für uns zu einer klaren Kaufempfehlung.

Wer mehr erfahren möchte, kann sich außerdem hier einen WDR Podcast dazu anhören:

Rock the Taste getestet:

Ofentomatensuppe – Hier geht’s zum Rezept
Seite im Buch: 178
Geschmack

Machbarkeit

Kreativität

Suppe aus gebackener roter Bete- Hier geht’s zum Rezept
Seite im Buch: 162
Geschmack

Machbarkeit

Kreativität

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Dieses Rezept stammt aus dem wunderbaren Kochbuch „Suppen für Syrien“ und ist im Rahmen unserer Rezension entstanden.

Ofentomatensuppe

2017-03-12 14:46:45

Personen: 4

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Zutaten

1. 12 mittelgroße Tomaten, geviertelt
2. 2 kleine Knoblauchzehen, zerdrückt
3. 1 große Zwiebel, geviertelt
4. 60 ml Olivenöl extra vergine
5. 3 Thymianzweige (oder 1⁄2 Teelöffel getrockneter Oregano)
6. 1 Esslöffel Zucker
7. 1⁄2 Bund Basilikumblätter, plus ein wenig zum Garnieren
8. 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
9. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10. 120 ml Sahne
11. sonnengetrocknete Tomaten in Öl, gehackt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Tomaten, Knoblauch, Zwiebel, Olivenöl, Thymian, Zucker und Basilikumblätter in eine Backform geben und gut vermischen. Etwa 30 Minuten im Ofen backen, bis die Tomaten gar sind. Den Thymian herausnehmen und wegwerfen.
3. Die Tomatenmischung in einer Küchenmaschine oder einem Standmixer pürieren. Die Hühner- oder Gemüsebrühe angießen und noch einmal pürieren, bis eine glatte Creme entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Suppe in einen sauberen Topf füllen und auf den warmen Herd stellen. Heiß werden lassen, dann die Sahne zugeben, gut umrühren und abschmecken.
5. Auf Schälchen verteilen und mit gehacktem Basilikum und getrockneten Tomaten garnieren.

Notizen

1. Lässt man die Sahne weg, die man meines Erachtens nach sowieso nicht unbedingt benötigt, erhält man auch eine vegane Suppe.

By Helena Zakharia

Adapted from Suppen für Syrien

Adapted from Suppen für Syrien

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Basil Bash… ein absoluter Klassiker unter den Gin Cocktails. Jeder, der Gin nicht nur gerne mit Tonic sondern auch mal als Cocktail trinkt, wird diesem Getränk zwangsläufig bereits über den Weg gelaufen sein. Ich trinke bereits seit einigen Jahren gerne Gin, muss aber zu meiner Schande gestehen, dass ich bis vor kurzem vollkommen an diesem Cocktail vorbei gekommen bin. Das könnte einerseits damit zusammenhängen, dass ich als Bierliebhaber in Bars meistens die verschiedenen Biersorten durchprobiere oder aber, dass mir erst vor kuzem ein Freund diesen Cocktail vorgestellt hat. Der Drink hat mich so umgehauen, also geschmacklich, dass ich ihn unbedingt weiterentwickeln wollte und meine eigene Kreation daraus basteln wollte. Der Basil Smash ist ein klassischer Sour Cocktail und das Basilikum harmoniert gut mit dem Gin, ich dachte mir jedoch Minze würde dem Ganzen noch einen kleinen Kick und Rhabarber Sirup ein wenig mehr süße Eleganz verpassen. Deshalb habe ich einen Teil des Zuckers und das Basilikum durch Minze und Rhabarber Sirup ersetzt. Extra dafür haben wir bereits letzte Woche dieses Rezept für frischen Rhabarber Sirup gepostet, um diese Woche einen Cocktail mit eigenem frischen Sirup herstellen zu können. Wenn ihr auf der nächsten Gartenparty, Grillfeier oder einfach einem Abend mit Freunden einmal etwas neues und Saisonales auftischen wollt, könnt ihr mit dem Rhabarber Minz Bash eigentlich nichts falsch machen.

Zur Ginwahl sei euch mitgegeben, dass ich persönlich finde, dass ein klassischer London Dry Gin besser dazu passt als diverse extravagante Gins, da eine kräftige Wacholdernote durchaus erwünscht ist. Dann bleibt mir eigentlich nichts zu sagen, als viel Spaß beim mixen und beim zusammensein mit guten Freunden.

Rhabarber Minz Bash mit Gin

2017-04-19 16:37:42

Personen: 1

Gin Cocktail

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Gesamtzeit

10 min

Gesamtzeit

10 min

Zutaten

1. 6 cl Gin
2. 2 cl Zitronensaft
3. 4 cl Rhabarbersirup
4. 1 Teelöfel Zucker
5. 10 Blätter Minze
6. 6 Eiswürfel

Zubereitung

1. 3 der Eiswürfel und alle die restlichen Zutaten außer den Rhabarbersirup in einen Shaker geben. Den Cocktail ca. 2 Minuten kräftig shaken und dabei ein Handtuch verwenden, wenn der Shaker an den Händen zu kalt wird.
2. Ein niedriges Glas mit den restlichen Eiswürfeln füllen, den Rhabarbersirup darüber geben und den Cocktail vorsichtig durch das Barsieb ins Glas abseihen.
3. Mit einem Blatt Minze garnieren und auf einer Serviette servieren.

Notizen

1. Besonders gut eignen sich hier Londo Dry Gins, da eine kräftige Wacholdernote gewünscht ist. Ausgefallenere Gins wie zB. der Monkey 47 sind hier zu extravagant und stehlen dem fruchtigen Rhabarber die Show.

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Wenn einem die ersten Sonnenstrahlen ins Gesicht fallen und man lediglich mit einem T-Shirt das Haus verlassen kann, ergreift uns ziemlich schnell die Lust, im Garten meines Papas nach ein paar frischen, großen, pinken Stangen zu suchen. Dieses Jahr muss man ehrlich zugeben, dass der Tag, an dem er uns den ersten Rhabarber vorbeigebracht hat, Ostern war und zumindest in Stuttgart von T-Shirt und Sonne im Gesicht wenig zu spüren war. Aber nichtsdestotrotz wollen wir euch heute dieses Rezept nicht vorenthalten, denn wenn der Sommer nicht kommen mag müssen wir ihn eben rufen. Und mit was würde das besser gelingen als mit einem Glas frischen, pinken Rhabarber Sirup, aufgegossen mit spritzigem Mineralwasser oder, soviel sei verraten, wie demnächst mit einem super frischen Rhabarber Minz Bash auf Gin Basis.

Oxalsäure, das Böse lauert in den Blättern

Der Rhabarber sollte unbedingt geschält werden. Denn in der Schale und den Blättern steckt eine hohe Konzentration Oxalsäure, die nicht gesund sondern eher schädlich für den Körper ist. Über das Jahr hinweg baut sich auch im Rhabarber selbst Oxalsäure auf, weshalb besonders früh geernteter Rhabarber am bekömmlichsten ist. Die schöne pinke Farbe erhält man, indem man die besonders roten Stangen benutzt und vor allem den unteren roten Teil verwendet. Dann steht dem Genuss nichts im Weg. Und ganz ehrlich… Fast ohne Arbeit. Denn dieser Rhabarber Sirup macht sich, wie fast jeder Sirup, fast von ganz allein. Viel Spaß und lasst uns wissen ob es bei euch auch so gut geklappt hat wie bei uns.

Rhabarber Sirup

2017-04-19 16:44:59

Ergibt ca. 500ml

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Vorbereitungszeit

10 min

Kochzeit

1 hr

Gesamtzeit

3 hr 10 min

Vorbereitungszeit

10 min

Kochzeit

1 hr

Gesamtzeit

3 hr 10 min

Zutaten

1. 1 kg frischer Rhabarber
2. 200g Zucker
3. 1 frische Zitrone
4. 400ml Wasser

Zubereitung

1. Den Rhabarber gut waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
2. Den Rhabarber in einen Topf geben, mit dem Zucker bestreuen, die Zitrone darüber auspressen und gut durchrühren. Wer Zeit hat kann den Rhabarber nun bei geschlossenem Deckel bis zu 12 Stunden so stehen lassen. Mindestens 2 Stunden sollten es jedoch sein.
3. Nachdem der Rhababer gezogen hat, wird das Wasser hinzugegeben und der Topf zum Kochen gebracht. Der Sud sollte nun bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel ca. 60 Minuten köcheln.
4. Der heiße Sirup wird durch ein Sieb in gut verschließbare Gläser gefüllt und in den Kühlschrank gestellt.
5. Der Sirup hält sich im Kühlschrank verschlossen mindestens 2 Wochen.
6. Je mehr Zucker man hinzugibt, desto länger ist der Sirup auch außerhalb des Kühlschranks haltbar. Grundsätzlich sollte der Sirup auch außerhalb des Kühlschranks haltbar sein, wenn steril gearbeitet wurde. Bei uns hält er sich aber meist keine Woche. Das hat aber keine hygienischen sondern eher kulinarische Gründe.

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Kräftiges Grün trifft frisches Gelb

Dieses Mal haben wir sowohl in den Teig etwas Bärlauch eingearbeitet um einen schönen Anblick zu kreieren, als auch die Füllung ordentlich mit dem kräftigen Grün versetzt um eine intensive Würze zu erhalten. Um dem kräftigen Geschmack der Ravioli etwas entgegenzusetzen haben wir uns dieses Mal für eine Zitronenbutter entschieden, da diese mit ihrer unglaublichen Frische ein wunderbar sommerliches Gericht hervorzaubert. Wir benutzen von der Zitrone vor allem die Schale, daher ist es wichtig bereits beim Einkauf darauf zu achten, dass die Schale nicht behandelt wurde. Außerdem solltet ihr die Zitrone vor dem abreiben heiß abwaschen um mögliche Keime der Lagerung oder des Transports loszuwerden. Also nichts wielos, geht in den Wald oder auf den Markt, sucht Bärlauch und dann ab in die Küche um euch den Frühling direkt auf den Teller zu holen.

Bärlauch Ravioli in Zitronen Butter

2017-03-19 18:22:38

Personen: 2

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Gesamtzeit

45 min

Gesamtzeit

45 min

Zutaten

1. 200g Mehl
2. 4 Eier
3. 1 EL Öl
4. 50g Bärlauch
5. 200g Ricotta
6. 1 Bio Zitrone
7. 30g Parmesan

Zubereitung

1. 2 Eier in eine Schüssel schlagen. Das Öl und die Hälfte vom Bärlauch (gehackt) hinzugeben. Das Mehl nach und nach einrühren. Erst neues Mehl hinzugeben, wenn das vorherige gut eingerührt wurde. Wenn der Teig zu dick zum Rühren wird, mit den Händen beginnen zu kneten. Sobald ein geschmeidiger, elastischer und nicht klebender Teig entstanden ist, in eine Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen.
2. Den restlichen Bärlauch hacken und mit dem Ricotta sowie zwei Eigelb und dem geriebenen Parmesan vermischen.
3. Den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz in dünne Bahnen walzen und mit einem Glas (ca. 10cm Durchmesser) ausstechen. In die Mitte der Teigkreise 1TL Füllung geben, den Teig in der Mitte umklappen und mit einer Gabel festdrücken. Die Ravioli auf ein bemehltes Backblech geben und trocknen lassen.
4. Die fertigen Ravioli in kochendem Wasser ca. 4 Minuten garen, bis die Nudeln oben schwimmen. Mit einem Schaumlöffel abschöpfen oder vorsichtig in ein Sieb abgießen.
5. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Schale der Bio Zitrone abreiben und zur Butter geben. Ca. 1 Minute im Fett braten und dann die abgetropften Ravioli hinzugeben. Kurz in der Butter schwenken, einen Schuss frischen Zitronensaft hinzugeben und servieren.

Notizen

1. Statt der Butter kann auch Bärlauchbutter verwendet werden um noch mehr leckeres Bärlaucharoma auf den Teller zu bekommen.

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Buchrezension: Die Montag bis Freitag Küche

Orangengrieß mit Rhabarber

2017-03-19 13:13:47

Personen: 2

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Gesamtzeit

20 min

Gesamtzeit

20 min

Zutaten

1. 350g Rhabarber
2. 2 EL Honig
3. 1 kleine Bio-Orange
4. 250ml Milch
5. 1 EL Butter
6. 2 EL Zucker
7. 80g Hartweizengrieß
8. 1 Ei
9. 4 EL gehackte Pistazienkerne

Zubereitung

1. Den Rhabarber waschen und putzen, die Fäden abziehen. Größere Stangen eventuell schälen. Die Stangen in 2-3 cm lange Stüke schneiden und zusammen mit dem Honig und 3-4 EL Wasser in einen kleinen Topf geben. Zugedeckt aufkochen, dann bei kleiner Hitze 1-2 Min. köheln lassen. Das Rhabarberkompott in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
2. Die Orangen heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Milch mit Butter, Zucker und Orangenschale aufkochen. Den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln und bei kleiner Hitze 2-3 Min. ausquellen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Das Ei und den Orangensaft unter den Grieß rühren.
3. Den Orangengrieß mit dem Rhabarberkompott anrichten und mit den gehackten Pistazienkernen bestreuen.

Notizen

1. Für 2 Personen als Hauptgericht oder für 4 Personen als Dessert

Adapted from Die Montag bis Freitag Küche

Adapted from Die Montag bis Freitag Küche

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Endlich lässt sich der lang ersehnte Frühling bei uns blicken, wodurch bei uns sofort die Alarmglocken läuteten: BÄRLAUCHZEIT!!

Solange das Wildgemüse in den Wäldern sprießt, kommt Bärlauch bei uns mindestens einmal in der Woche auf den Tisch, wodurch man kreativ werden muss, um nicht andauernd das Gleiche zu essen. Das ist bei Bärlauch aber kein Problem, da man ihn in vielen Variationen verwenden kann und wenn man mal gerade nichts mit ihm anzufangen weiß, dann trocknet man ihn einfach und schon hat man ein weiteres Gewürz im Küchenschrank, das sich mehrere Monate hält.

Das grüne Kraut wächst am liebsten in schattigen, feuchten Laubwäldern, wo es sich ungestört ausbreiten kann. Da wir im Sommer umgezogen sind, kannten wir die geheimen Plätze in der Umgebung, wo der Bärlauch wächst und gedeiht, noch nicht und machten uns mit dem Fahrrad auf, um potentielle Orte abzuklappern und wurden mehr als fündig. Denn wenn man mal auf Bärlauch stößt, dann findet man ihn meistens in Massen, da er stark wuchert.
Häufig lenkt einen beim Bärlauch suchen die Nase, denn der Knoblauchähnliche Geruch ist vorallem wenn er ausgewachsen ist enorm, wodurch man kaum an ihm vorbei kommt, ohne ihn zu entdecken. Wer sich nicht so gut auskennt und Bedenken hat, selbst Gesammeltes aus dem Wald zu essen, den kann man schnell beruhigen. Generell gibt es wenige Pflanzen, die ähnlich ausschauen. Eigentlich nur das Maiglöckchen, doch auch hier gibt es zwei kleine aber feine Unterschiede. Im Gegensatz zum Maiglöckchen, welche paarweise aus dem Stengel wachsen, wachsen Bärlauchblätter einzeln aus dem Boden. Außerdem ist der Bärlauch auf der Blattunterseite matt, während die Maiglöckchen glänzen. Achtet man zudem noch ein wenig auf den Geruch, kann man sie also kaum verwechseln.

Da das Wetter uns letztes Wochenende quasi zum diesjährigen „Angrillen“ gezwungen hat, entschieden wir uns für Gemüse vom Grill. Also nahmen wir auf dem Stuttgarter Wochenmarkt lila Urrüben, gelbe Möhren und rote Beete mit, was sich mit dem grünen Bärlauch farblich schon mal super macht. Schnell eine Marinade gezaubert, etwas Feta drüber gestreut und in Alufolie verpackt auf den Grill gelegt. Eine halbe Stunde später kam dieses leckere Gericht zustande:

Gegrilltes Bärlauch-Gemüse

2017-03-12 19:26:58

Personen: 2

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Vorbereitungszeit

15 min

Kochzeit

20 min

Gesamtzeit

35 min

Vorbereitungszeit

15 min

Kochzeit

20 min

Gesamtzeit

35 min

Zutaten

1. 4 lila Urrüben
2. 4 gelbe Möhren
3. 2 kleine rote Bete
4. 10 Blätter Bärlauch
5. 1 EL Honig
6. 4 EL Olivenöl
7. 2 EL Zitronensaft
8. 1 TL Rosmarin, gehackt
9. Salz
10. Peffer
11. evtl. 50g Schafskäse

Zubereitung

1. Die Lila Urrüben, gelbe Möhren und die rote Bete schälen. Die beiden länglichen Vertreter längs halbieren, je nach Dicke auch vierteln. Die rote Bete achteln. Den Schafskäse zerbröseln. Aus der Alufolie zwei Quadrate, ca 25-30 cm formen und die Rüben mit dem Feta darauf verteilen.
2. Den Bärlauch hacken und mit den restlichen Zutaten mischen. Die Marinade über die Rüben sowie den Schafskäse geben und gut durchmengen.
3. Die Alufolie zu Päckchen formen, sodass keine Marinade aus der Folie laufen kann und alles gut verschlossen ist. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten lang auf den Grill oder bei ca. 200°C in den Bakofen.

Notizen

1. Lässt man den Schafskäse weg und ersetzt den Honig durch Ahornsirup, ist dieses Rezept auch für Veganer geeignet.

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Buchrezension: Die Montag bis Freitag Küche

Orientalische Hackfleischpfanne

2017-03-12 13:58:37

Personen: 4

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Gesamtzeit

15 min

Gesamtzeit

15 min

Zutaten

1. 2 Zwiebeln
2. 1 Dose Kichererbsen
3. 2 EL Pflanzenöl
4. 600g Rinderhackfleisch
5. Salz
6. Pfeffer
7. 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
8. 1 TL edelsüßes Paprikapulver
9. 1/2 TL Zimtpulver
10. 250g Joghurt

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin leicht anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren bei großer Hitze krümelig braten.
2. Kichererbsen zum Hackfleisch geben. Etwa 125 ml Wasser dazugießen und unter das Hackfleisch rühren. Alles mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika- und Zimtpulver würzen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. weitergaren.
3. Inzwischen den Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackfleischpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Servieren jeweils 1 EL Joghurt darauf geben. Den übrigen Joghurt dazu servieren.

Notizen

1. Wenn Sie bei großem Hunger noch eine Beilage dazu servieren möchten - Fladenbrot passt bestens, aber auch Reis harmoniert gut mit der würzigen Hackfleischpfanne.

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Daten & Fakten

Herausgeberinnen: Alessandra Redies, Maryna Zimdars

Verlag: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH

ISBN: 978-3833859984

Seiten: 312

Rezepte: 260

Preis: 24,99 €

Link zum Buch (Affiliate Link): Die Montag bis Freitag Küche auf Amazon

Ein erster Blick ins Buch

Die Montag bis Freitag Küche ist ein Kochbuch von Alessandra Redies und Maryna Zimdars und ist am 07.03.2017 im GRÄFE UND UNZER Verlag erschienen. Das Buch liefert 260 Antworten auf die Frage: „Was koche ich heute?“ Dazu gliedert es sich zunächst in 5 Kapitel. Für jeden Wochentag eins. Der Montag steht ganz unter dem Motto „Ran an die Suppe“, während man den Dienstag zum Nudeltag erklärt. Am Mittwoch wird Fleisch satt aufgetischt. Gerade noch rechtzeitig, denn am Donnerstag ist Veggietag. Abgeschlossen wird die Woche vom Freitag. Und was darf am Freitag nicht fehlen? Klar der Fisch. Aber auch Süßspeisen finden zum Abschluss der Woche noch ihren Platz. 

Jedes Kapitel ist wiederum in sich gleich aufgebaut. Es gibt jeden Tag ein wenig unnützes Wissen zum Wochentag, Basiswissen zu den Gerichten des Tages (Montag z.B.: „Suppen-Know-How auf einen Blick“), dann natürlich viele Rezepte und zum Schluss noch eine Seite mit Tipps, was mit den Überbleibseln geschehen kann, ein „Best of the Rest“ sozusagen. Ganz am Ende ist außerdem noch ein ausführliches Register angeschlossen, in dem man wirklich jedes Gericht wiederfinden kann. 

Das Konzept des Buches ist schlicht, aber klar. Kein Gericht dauert länger als 30 Minuten und soll somit genug Zeit lassen, den Feierabend trotz des Kochens noch zu genießen. Deswegen ist auch bei jedem Gericht klar erkennbar, wie lange es dauern wird. 

Inhaltsverzeichnis

• Montag: Ran an die Suppe!
• Dienstag: Nudeltag
• Mittwoch: Bergfest – Fleisch her!
• Donnerstag ist Veggietag
• Freitag: Fisch und Süßspeisen

Darf ich vorstellen? Mittwoch – Kein Bock. Kein Bock – Mittwoch. Ich nehme an, Ihr kennt euch bereits.

Die Rezepte

Die Kernkompetenz eines jeden Kochbuches. Ohne gute Rezepte können die Fotos noch so gut, der Verlag noch so renommiert und die Köche noch so berühmt sein. Deshalb kommen wir jetzt endlich zum wichtigsten Teil eines jeden Kochbuchs, den hoffentlich wunderbaren und schmackhaften Rezepten.

Geschmack und Kreativität

Die Rezepte, die wir bisher nachgekocht haben, waren alle sehr lecker. Besonders die Aufstriche und eine kreative Art der Schupfnudeln haben uns sehr gut gefallen. Zweitere wird es auch bei uns auf dem Blog in Kürze geben. Die Kreativität steckt meist nicht in der Gesamtheit, sondern eher im Detail. So ist es wohl nichts Besonderes, Schupfnudeln zu verwenden. Diese mit Mohn zu bestreuen hat dann aber doch wieder etwas pfiffiges. Die sonst oft etwas weichen Schupfnudeln bekommen durch den Mohn einen Crunch, der die langweilige Beilage spannend macht.

Machbarkeit

Die verwendeten Zutaten sind im normalen Handel zu bekommen, was angenehm für jeden ist, der keine Zeit hat, stundenlang durch Feinkostgeschäfte oder orientalische Supermärkte zu schlendern. Wenn Zutaten genutzt werden, die schwierig zu bekommen sein könnten, wird meist auch eine Alternative angegeben. So wird zum Beispiel eine frische Forelle benötigt. Ist diese nicht zur Hand, wird geraten, eine tiefgefrorene zu kaufen und diese über Nacht im Kühlschrank aufzutauen, oder aber einen ähnlichen Fisch wie zum Beispiel eine Renke oder ein Felchen zu nutzen.

Um die Zeitvorgabe von maximal 30 Minuten einzuhalten, werden ab und zu vorgekochte Produkte verwendet. So werden z.B. Kichererbsen aus der Dose verwendet, anstatt diese frisch zu kochen. Das ist jedoch im Kontext dieses Kochbuchs vollkommen  in Ordnung, da jeder, der nach einem langen Arbeitstag nach Hause kommt, nachvollziehen kann, dass vorverarbeitete Lebensmittel zum Einsatz kommen. 

Die Rezepte sind klar strukturiert und bei jedem Rezept ist ein roter Faden erkennbar. Neben den Zutaten und der Zubereitung werden die Zeit, die Kalorien und die Personenanzahl genannt. Hierbei schwankt die Anzahl der zu bekochenden Personen teilweise von zwei bis vier,  worauf man achten sollte, um nicht  versehentlich zu viel oder zu wenig zu kochen. 

Die Fotos

Beim Kauf eines Kochbuchs entscheide ich mich auch immer für die schönsten Bilder und jeder weiß: „Das Auge isst mit“. Deshalb spielen die Fotografien der Gerichte eine wichtige Rolle in jedem Kochbuch.

Die Fotografien wurden von der Agentur iStock, Agentur season.agency, Ulrike Schmid, Sabine Mader, Silvio Knezevic, Kramp+Gölling Fotodesign, Coco Lang, Anne Rogge & Jan Jankovic, Jörg Rynio, Wolfgang Schardt, Anke Schütz, Thorsten Suedfels und Michael Wissing beigetragen. Sie entsprechen absoluten Top Standards und lassen dem Leser teilweise das Wasser im Mund zusammen laufen. Die Fotos sind professionell ausgeleuchtet, produziert und bearbeitet. 

Fazit

Das Kochbuch „Die Montag bis Freitag Küche“ hat uns ausgesprochen gut gefallen, da die Rezepte für ihren Zweck, der Feierabendküche für jeden Tag sehr gut geeignet sind. Die klare Strukturierung des Buches und der Rezepte, die schönen Fotografien und das Rahmenprogramm mit dem kleinen Wochentags Wissen haben uns viel Spaß gemacht. Durch die leicht erhältlichen Zutaten und die gut nachvollziehbare Zubereitungsschritte ist dieses Kochbuch für jeden geeignet, der sich nach der Arbeit kurz etwas leckeres zaubern möchte, ohne dabei ewig in der Küche zu stehen oder gar gefrustet zu werden.

Rock the Taste getestet:

Schupfnudeln mit Mangold – Hier geht’s zum Rezept
Seite im Buch: 219
Geschmack

Machbarkeit

Kreativität

Orientalische Hackfleischpfanne – Hier geht’s zum Rezept
Seite im Buch: 163
Geschmack

Machbarkeit

Kreativität

Orangengrieß mit Rhabarberkompott – Hier geht’s zum Rezept
Seite im Buch: 163
Geschmack

Machbarkeit

Kreativität

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